# Garagewine
Castillo la Mancha "Toledo"
De twee neven Jesús Toledo en Julián Ajenjo zijn het #Garagewine project begonnen in 2015, in Quintanar de la Orden. De wijngaarden waren al jarenlang in het bezit van de familie, maar de druiven werden verkocht aan de coöperatie. De rassen waarvan ze wijn maken zijn voornamelijk lokale variëteiten zoals Brujidero, Airen en Pámana blanco. Ze doen dit met veel passie en respect voor het land en de inheemse rassen. De wijngaarden zijn over het algemeen oud, variërend van 50 tot zelfs 100 jaar oud. Ze krijgen nooit water toegediend, ook niet in tijden van grote waterstress. Er wordt volledig ecologisch en traditioneel gewerkt in deze bodega.
Airen
Airen
Airen wordt gemaakt van de Airen-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "Alto Losar" in 1940, geteeld volgens de traditionele gobelet-methode.
De druiven worden met de hand geplukt, om de complexiteit en textuur te versterken, laten ze de wijn rijpen op de droesem met batonnage, waarbij ze deze in suspensie houden om de wijn meer volume en diepte te geven.
De stijl van de wijn is een elegante wijn met ziel en traditie, die een eerbetoon is aan de familietraditie en de nobele Airén-druif.
Productie: 2035 flessen.
Baraka
Airen
Baraka Deze exclusieve late oogstwijn, gemaakt van de Airén-druif, vangt de essentie van edele rotting (Botrytis cinerea) en resulteert in een wijn met een grote complexiteit en sensorische rijkdom.
Door de oogst in december bereiken de druiven een natuurlijke suikerconcentratie en een unieke aromatische expressie.Om de textuur en diepte te versterken, rijpt de wijn op zijn eigen gistresten met batonnage, wat zorgt voor een grotere aromatische complexiteit en volume in de mond.
De stijl van de wijn is een uitzonderlijke zoete wijn, waarin geduld en de natuur samenkomen om een unieke zintuiglijke ervaring te creëren.
Productie: 212 flessen.
Orange wine
Verdoncho
#Orangewine wordt gemaakt van de Verdoncho-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "Las Trinitarias" in 2011.
Het wijnbereidingsproces begint met een volledige ontristing en voorfermentatie, gevolgd door een alcoholische gisting bij 16 °C samen met de schillen, in een inert vat, met behulp van wilde gist gedurende ongeveer 100 dagen. Vervolgens voeren ze een ontgisting en een zachte persing uit met een handmatige pers, waardoor een delicate extractie van de nuances wordt gegarandeerd.
Ontdek een oenologisch juweeltje dat met zijn schillen wordt gefermenteerd. Laat u verrassen door een wijn die een eerbetoon is aan de Verdoncho-druivensoort en een authentieke ervaring vol karakter biedt.
Productie: 2890 flessen.
Cencibel
Cencibel
Cencibel wordt gemaakt van de Cencibel-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "La Venta" in 1970.
Wat deze Cencibel uniek maakt, is de drievoudige oogst, een nauwgezet proces dat complexiteit en rijkdom aan de wijn toevoegt:
Eerste oogst (vóór volledige rijping): zorgt voor een levendige zuurgraad, frisheid en kruidige tonen.
Tweede oogst (op het optimale rijpingspunt): zorgt voor structuur, evenwicht en variëteit.
Derde oogst (late oogst): concentreert suikers, versterkt de aromatische intensiteit en voegt volume toe in de mond.
Elk van deze oogsten volgt hetzelfde proces: volledige ontristing, maceratie vóór de gisting, alcoholische gisting bij 25 °C en maceratie na de gisting. Vervolgens persen ze de druiven handmatig in een verticale pers, combineren ze de drie verkregen wijnen en voeren we een malolactische gisting uit om het profiel te verfijnen.
Productie: 1035 flessen.
Tinto Velasco
Tinto Velasco
Tinto Velasco wordt gemaakt van de Tinto Velasco-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Villaneuva de Alcardete, op het perceel "El Alvardinal" in 1981, volgens de traditionele gobelet-methode.
De sleutel tot het karakter van de wijn ligt in de rijping in aardewerken kruiken, een materiaal dat natuurlijke micro-oxygenatie mogelijk maakt, waardoor de wijn zachter wordt en zijn aromatisch profiel met een unieke evolutie wordt versterkt.
Het resultaat is een wijn met een uitgesproken identiteit, waarin traditie en elegantie samenkomen om een onvergelijkbare zintuiglijke ervaring te bieden.
Productie: 606 flessen.
Brijidera
Brijidera
Brijidera wordt gemaakt van de zeldzame Brijidera-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "Camino del Pocillo" in 1988, met een klei-leem textuur en keien.
Toen de dokter van het dorp de lokale schone wilde versieren riep hij de hulp in van een heks, bruja in het Spaans.
Deze maakte een drankje met een bepaalde druif erin en vele andere ingrediënten. Wonder boven wonder werkte het drankje en de schone viel voor de dokter… maar het drankje zorgde er ook voor dat de schone niet veel later kwam te sterven want de heks, la bruja, had zelf haar oog laten vallen op de dokter. En zo zou de druif aan zijn naam Brujidera gekomen zijn.
De waarheid is dat de druif ook gekend is onder de naam Crujidera. Het is een druif met een dikke schil en veel sap die wanneer je erop bijt openbarst als een rijpe kerstomaat. Iets wat men in het Spaans crujir noemt.
Productie: 3745 flessen.
6 de 7
Cencibel
6 de 7 wordt gemaakt van de Cencibel-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "La Venta" in 1970, met een klei-leem textuur en keien.
Het bijzondere aan deze wijn is dat hij rijpt in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten, waar hij malolactische gisting ondergaat en een jaar lang op hout blijft, waardoor hij een grotere aromatische complexiteit, structuur en elegantie in de mond ontwikkelt.
Het resultaat is een zeer evenwichtige Cencibel, waarin fruit en hout perfect samengaan, wat een volle, verfijnde wijn oplevert met een lange, zijdezachte afdronk
Productie: 1152 flessen & 62 Magnums.
Garnacha Tintorera
Garnacha Tintorera
Garnacha tintorera wordt gemaakt van de Garnacha tintorera-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden, op het perceel "Caña las Yequas" in 1975, met een klei-leem textuur en keien.
De druiven worden met de hand geplukt, ondergaan spontane gisting en rijpen gedurende 339 dagen gerijpt in extra geroosterde Franse eikenhouten vaten.
De stijl van de wijn is vol en kruidig, met tonen van kersen, pruimen, cederhout, vanille, en een afdronk van laurier en zwarte peper.
Productie: 1095 flessen.
La Forastera
Shiraz
La Forastera is gemaakt van Shiraz, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente Quintanar de la Orden in 2005, op het perceel "La Blanda," met klei-leem bodem.
Een onderscheidend kenmerk van de vinificatie is de gedeeltelijke ontristing, waarbij slechts 20% van de trossen wordt ontrist, terwijl de overige 80% intact blijft, wat zorgt voor frisheid, structuur en een grotere variëteit.
De stijl van de wijn is vol en kruidig, met tonen van kersen, pruimen, zoethout, en een afdronk van balsamico en kruidigheid.
Productie: 978 flessen.
La Autóctona
Tinto de la pámpana blanca
La Autóctona wordt gemaakt met de UNIEKE Tinto de la pámpana blanca-druif, afkomstig van een wijngaard aangeplant in de gemeente La Puebla de Almoradiel, op het perceel "Pozo del Arbol," geplant in 1913, op klei-leem bodem.
De druiven worden met de hand geplukt, ondergaan spontane gisting, rijpen gedurende 12 maanden op de droesem in gebruikte vaten. Er is een lichte filtering toegepast, en daarna rust de wijn nog 6 maanden in roestvrijstalen tanks in de kelder.
La Autóctona wordt gemaakt van de UNIEKE Tinto de la pámpana blanca-druif. Ondanks dat deze druif blanca wordt genoemd is het een rode druif! Hoe bijzonder! Dit ras komt alleen voor in Castilla la Mancha, en wel in het Todelo gebied.
Productie: 636 flessen.
